|
ВАРЕНЬЕ
ИЗ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ
Обработанные орехи - 1 кг.
Сахар - 1,5 кг.
Лимонная кислота - 3 г.
Гвоздика - 3 г
или кардамон - 3 г
(орехи -50 шт., сахар - 1 кг.)
Для варенья
берут плоды молочной стадии зрелости, без
одеревеневшей скорлупы, по наибольшему поперечному
диаметру не менее 24 мм. Очищенные от кожуры
орехи заливают холодной водой в течение
3 дней, при этом 2-3 раза в день сменяют
воду. Потом орехи выдерживают в течение
2-3 дней в известковой воде, при этом 4-5
раз в день перемешивают. Далее орехи промывают,
накалывают в нескольких местах и опять замачивают
в холодной воде в течение 3 дней, при этом
2-3 раза в день меняют воду. Обработанные
таким способом орехи бланшируют в течение
20-25 мин. в кипящей воде. Заливают горячим
сиропом и варят в 2-3 приема с 4-6 часовыми
выстаиваниями. В конце варки добавляют лимонную
кислоту, гвоздику или кардамон. Варенье
для созревания выдерживают не менее 20 дней.
Для приготовления известковой воды 500 г.
чистой извести гасить в 3 литрах воды и
дать отстояться 3-4 часа.
ВАРЕНЬЕ
ИЗ ИНЖИРА
Инжир - 1 кг.
Сахар - 1 кг.
Лимонная кислота - 1 г.
Ванилин - 0,5 г.
Варенье из
инжира варят без кожицы и с кожицей.
1. У плодов обрезают плодоножки, после чего
их бланшируют 5 мин. в воде при 80-85 С.
подготовленный инжир заливают горячим сиропом
и варят в 2 приема.
2 . Очищенный от кожицы инжир пересыпают
сахарным песком и выдержав 8-10 часов варят
на слабом огне в течение 50-60 мин. Перед
концом варки добавляют лимонную кислоту
и ванилин.
ВАРЕНЬЕ
ИЗ АЙВЫ
Нарезанные плоды айвы - 1 кг..
Сахар - 1,2 кг.
Очищенную
айву разрезают вдоль плода на дольки толщиной
2 см и бланшируют в кипящей воде 10-15 мин.
Затем айву заливают горячим сиропом, приготовленным
из сахара и воды, в которой бланшировали
айву. Варить варенье надо 3-4 раза по 8-10
мин. с 8-часовыми выстаиваниями между варками.
ВАРЕНЬЕ
ИЗ РОЗЫ
Лепестки розы - 100 г.
Сахар - 900 г.
Винная кислота - 2 г.
Лучшее
варенье получается из лепестков казанлыкской
розы. От лепестков отделяют нижние белые
части, затем их моют, бланшируют в течение
5 мин. в кипящей воде. В воде, оставшейся
после бланшировки, готовят сироп крепостью
40%, заливают лепестки и варят в один прем
до готовности. В конце варки добавляют лимонную
кислоту. Варенье варят также из лепестков
цветов шиповника.
ВАРЕНЬЕ
ИЗ ЩЕЛКОВИЦЫ
Ягоды белой щелковицы - 1 кг.
Сахар - 1,2 кг.
Лимонная кислота - 2 г.
Перебирают
крупные ягоды щелковицы, заливают сиропом,
доводят до кипения, варят на слабом огне
5 мин и охлаждают до 20-25 С. Второй раз
варят 8-10 мин, снова несколько охлаждают
варенье и в третий раз варят до готовности.
В конце варки добавляют лимонную кислоту.
ВАРЕНЬЕ
ИЗ ЧЕРНОЙ ЩЕЛКОВИЦЫ
Ягоды черной щелковицы - 1 кг.
Сахар - 1,3 - 1,5 кг.
В Азербайджане,
особенно на Апшеронском полуострове произростает
черная щелковица, называемая "Хартут".
Из него, также как и из белой щелковицы,
азербайджанцы готовят варенье.
Перебирают крупные ягоды хартута, пересыпают
сахарным песком и, выдержав 8-10 часов,
варят на слабом огне в 2-3 према с 8-часовыми
выстаиваниями между варками. Можно их залить
сиропом и варить также как и варенье из
белой щелковицы.
ВАРЕНЬЕ
ИЗ АБРИКОСОВ
Абрикосы - 1 кг.
Сахар - 1,2 кг.
Мелкие абрикосы
варят целиком, крупные разрезают на половинки
и вынимают косточки. Абрикосы накалывают
в 8-10 местах, бланшируют 1 мин. в кипящей
воде. Потом абрикосы заливают горячим сиропом
и выдерживают в нем 8-10 часов. Каждый раз
с 8-часовыми выстаиваниями 3 раза отдельно
кипятят сироп, заливают ими абрикосы и только
в 4-й раз варят до готовности.
ВАРЕНЬЕ
ИЗ ПЕРСИКОВ
Персики - 1 кг.
Сахар - 1,2 кг.
Мелкие персики
очищают от кожицы и варят целиком, крупные
же после очистки от кожицы, разрезают на
половинки. Персики перед очисткой ошпаривают
кипятком. Очищенные персики выдерживают
в 1%-ном растворе лимонной кислоты, чтобы
не темнели. Варят так же, как и при варке
варенья из абрикосов.
ВАРЕНЬЕ
ИЗ КИЗИЛА
Кизил - 1 кг.
Сахар - 1,2 кг.
Из кизила
варенье варят с косточкой и без косточки.
В сахар добавляют 2 стакана воды и готовят
сироп. Половиной сиропа заливают кизил перед
варкой, а остальным сиропом - перед второй
варкой и варят в 2 према с 5-8 часовыми
выстаиваниями. Иногда заливают кизил сразу
всем сиропом, доводят до кипения, охлаждают
в течение 10-15 мин. Процесс повторяют 4-5
раз.
ВАРЕНЬЕ
ИЗ ФЕЙХОА
Фейхоа - 1 кг.
Сахар - 1,2 кг.
Берут фейхоа
одинакового размера, моют и бланшируют в
течение 3-5 мин в кипящей воде. Очищают
кожицу, пересыпают сахарным песком, выдерживают
18-20 часов. Затем добавляют 100 мл воды
и на медленном огне варят в 2-3 према с
8-часовыми выстаиваниями. Если варенье готовят
с кожицей, то сначала фейхоа накалывают
в 7-8 местах, бланшируют в кипящей воде
8-10 мин, заливают сиропом и варят в 2-3
приема.
ВАРЕНЬЕ
ИЗ РАЙСКИХ ЯБЛОК
Яблоки - 1 кг.
Сахар - 1,3 - 1,5 кг.
Эти
плоды варят цельными, с коротко обрезанной
плодоножкой. После удаления чашелистиков
яблоки накалывают, бланшируют в воде при
100 С в течение 3-5 мин. Заливают яблоки
сиропом и выдерживают в течение 3-4 часов.
Затем доводят до кипения на слабом огне,
кипятят 5-7 мин., снова охлаждают и выдержав
6-8 часов, вторично варят 7-10 мин. до готовности.
|
НОВОСТИ
