|
КУЙМАГ
Мука пшеничная - 80 г.
Масло топленое - 40 г.
Сахар - 20 г.
Соль
Масло растапливают
на сковороде, всыпают туда просеянную муку
и тщательно прожаривают до золотистого цвета.
Затем массу перекладывают в сотейник, разводят
горячей водой при непрерывном помешивании,
чтобы не образовались комочки. И ставят
на слабый огонь. Внизу, на дне сотейника
образуется казмаг. При подаче на тарелку
кладут куймаг, корочки казмага, заливают
маслом, посыпают сахаром и толченой корицей.
СУДЖУК
Мука маисовая - 50 г.
Вода - 110 г.
Масло топленое - 20 г.
Сахар - 40 г.
Орехи грецкие очищенные - 40 г.
Шафран - 0,05 г.
Соль
В кипящую подсоленную
воду высыпают маисовую муку, размешивают
и кипятят 10 мин., добавляют сахар, масло,
настой шафрана, соль. Очищенные орехи измельчают,
половину их смешивают с суджуком, а вторую
половину насыпают сверху при подаче блюда.
ФИРНИ
Рис - 40 г..
Молоко - 200 г.
Сахар - 10 г.
Масло сливочное - 10 г.
Корица - 0,2 г.
Соль
Рис замачивают
в воде на 2-3 часа, откидывают, отсушивают
и толкут в ступке. В кипящее молоко засыпают
рисовую муку, при непрерывном помешивании
кладут соль, сахар и варят. При подаче сверху
заливают маслом и посыпают корицей в виде
решетки.
ТОРАХ
Мука маисовая - 50 г.
Масло топленое - 25 г.
Сахар - 40 г.
Корица -0,1 г.
Соль
В кастрюлю
наливают воду, кладут маисовую муку, сахар,
масло, соль и ставят на огонь, варят бри
беспрерывном помешивании до образовании
густой массы. После этого торах охлаждают
и при подаче сверху посыпают толченой корицей.
ХАШИЛ
Мука пшеничная - 100 г.
Масло топленое - 25 г.
Дошаб (уваренный виноградный или тутовый
сок) - 40 г.
Соль
В кастрюлю
на каждую порцию наливают 150 г. воды, соль,
после кипячения постепенно добавляют муку,
тщательно размешивают. Варят под крышкой
15-20 мин. Готовый хашил подают на тарелке,
в середину кладут заранее кипяченную смесь
дошаба с маслом.
ШЕРБЕТ
ЛИМОННЫЙ
Лимон - 1/4 шт.
Сахар - 50 г.
Шафран - 0,1 г.
Семена кинзы или базилика - 0,1 г.
Вода - 120 г.
Пищевой лед - 50 г.
Цедру, снятую
с лимона, мелко шинкуют, заливают горячей
водой, слегка кипятят 10-15 мин., кладут
семена кинзы или базилика, оставляют на
3-4 часа для настаивания. После этого процеживают,
в отвар добаляют сахар, отжатый лимонный
сок, охлаждают. Перед подачей добавляют
настой шафрана и кусочки пищевого льда.
ШЕРБЕТ
ФРУКТОВЫЙ
Лимонный сок - 20 г.
Апельсиновый сок - 40 г.
Вода - 80 г.
Чай заварной (200:1) - 5 г.
Сахар - 25 г.
Кружочек лимона - 5 г.
Кружочек апельсина - 10 г.
Клубника, вишня или кизил - 10 г.
Листья мяты - 10 г.
Пищевой лед - 20 г.
Готовится так же, как шербет
лимонный. При подаче добавляются ягоды,
мята и пищевой лед.
ШЕРБЕТ
РОЗОВЫЙ (ГЮЛЯБ)
Розовое масло - 0,06 г.
Сахар - 30 г.
Семена базилика или мяты - 2 г.
Вода - 120 г.
Пищевой лед.
Готовится
так же, как шербет лимонный, вместо лимонного
сока используется розовое масло, которое
добавляется в сахарный сироп.
ШЕРБЕТ
МЯТНЫЙ
Сахар - 30 г.
Семена мяты - 0,4 г.
или настой свежей мяты - 15 г.
Вода - 150 г.
Пищевой лед - 50 г.
Растолченные
семена мяты настаивают в кипяченой воде,
растворяют в ней сахар. Процеживают и охлаждают.
При использовании свежей мяты, их измельчают
и заливают кипяченой водой, для получения
мятного настоя
ШЕРБЕТ
ГРАНАТОВЫЙ
Сахар - 30 г.
Сок гранатовый - 40 г.
Вода - 120 г.
Пищевой лед - 20 г.
Воду
кипятят и растворяют в ней сахар. Гранат
отжимают в отдельную посуду, полученный
сок добавляют в шербет и охлаждают.
|
НОВОСТИ
