1 2 3 4 5 6
ПЛОВЫ
Плов сабза-коурма Плов чыхыртма Тоюг-плов Мейвя-плов Шюйуд-плов
	ДОЛМА
	Ярпаг долмасы Кялям долмасы Бадымджан долмасы Бибяр долмасы Долма из помидор

ПЛОВ САБЗА КОУРМА

Баранина - 221 г.
Рис - 150 г.
Масло топленое - 50 г.
Лук репчатый - 50 г.
Зелень (кявар, кинза шпинат, щавель) - 150 г.
Абгора или лимонная кислота - 0.1 г.
Шафран - 0.2 г.
Корица - 1.0 г.

Мякоть баранины режут на кусочки по-35-40г, солят, перчат и обжаривают в масле на раскаленной сковороде. После этого, добавив абгору, пассерованный лук, шафран и зелень, тушат в небольшом количестве бульона до готовности. Отдельно готовят из риса плов, часть его окрашивают настоем шафрана. При подаче на тарелку горкой кладут рис, сверху насыпают окрашенный настоем шафрана рис, сбоку - готовую сабзу коурму, поливают маслом и посыпают корицей.

ПЛОВ ЧЫХЫРТМА

Курица - 216 г.
Рис - 100 г.
Масло топленое - 30 г.
Лук репчатый - 40 г.
Баклажаны - 71 г.
Алыча сушеная - 10 г.
Шафран - 0.1 г.
Соль - 4 г.
Яйца(шт) - 1 г.
Корица - 0.2 г.
Лимонная кислота - 0.05 г.

Курицу обрабатывают, промывают и разрубают на куски, солят и обжаривают в масле на сильно разогретой сковороде. Затем добавляют пассированный лук, лимонную кислоту, корицу, зажаренные кусочками баклажаны, и все это заливают взбитыми яйцами, после этого запекают в духовом шкафу. Отдельно из риса готовят плов. При подаче на тарелку горкой кладут рис, часть которого окрашивают настоем шафрана, и сбоку кладут готовую чыхыртму, все поливают маслом.

ТОЮГ ПЛОВ

Курица - 207 г.
Рис - 100 г.
Лук репчатый - 20 г.
Миндаль очищенный - 10 г.
Масло топленое - 50 г.
Лавашана или кизил - 10 г.
Кишмиш - 50 г.
Тмин - 0.1 г.
Шафран - 0.1 г.
Перец - 0.1 г.
Соль - 4 г.

Курицу обрабатывают, промывают в воде и варят до готовности. Из промытого риса на бульоне приготавливают плов и заправляют его маслом. Отдельно на масле обжаривают фрукты и очищенный миндаль, к ним добавляют пассированный лук, тмин. Плов поливают настоем шафрана. Отварную курицу разрубают на куски. При подаче на тарелку горкой кладут рис, сверху кусок готовой курицы с приготовленными фруктами и поливают маслом. Можно приготовить и откидной плов.

МЕЙВЯ ПЛОВ

Рис - 150 г.
Масло топленое - 50 г.
Кишмиш - 30 г.
Курага - 25 г.
Абрикосы сушеные - 20 г.
Сушеные сливы или чернослив - 25 г.
Мука пшеничная - 10 г.
Яйца(шт) - 1/6
Соль - 4 г.

Из риса обычным способом готовят плов. Отдельно в масле обжаривают фрукты до готовности. Из муки на воде и яйцах замешивают тесто и раскатывают его в виде лепешки, которую кладут на дно кастрюли, засыпают рис, затем кладут фрукты и дают плову упреть до готовности. При подаче сверху помещают приготовленные фрукты и поливают маслом.

ШЮЙУД ПЛОВ

Рис - 150 г.
Масло сливочное - 50 г.
Яйца(шт) - 2
Молоко - 30 г.
Укроп - 60 г.
Соль - 4 г.

Укроп перебирают, промывают в холодной воде. Затем его мелко нарезают Из риса обычным способом готовят плов, который смешивают с укропом. Из яиц и молока приготавливают омлет, который по готовности нарезают ромбиками. При подаче на тарелку кладут плов с укропом, а сверху кусочки омлета, поливают маслом.

ЯРПАГ ДОЛМАСЫ

Баранина - 108 г.
Рис - 30 г.
Лук репчатый - 20 г.
Зелень (кинза, укроп, мята) - 15 г.
Виноградные листья - 40 г.
Мацони - 20 г.
Масло топленое - 10 г.
Соль
Перец

Мякоть баранины и репчатый лук пропускают через мясорубку. В фарш добавляют рис, нашинкованную зелень (кинза, укроп, мята), соль, перец, иногда предварительно замоченный в холодной воде лущеный горох. Свежие виноградные листья ошпаривают кипятком, а квашенные листья пропускают до полуготовности. Фарш тщательно перемешивают и в каждый лист заворачивают из расчета в среднем по 25 г. фарша на одну долму. Складывают долму в кастрюлю с толстым дном, заливают водой до половины и тушат в течении часа до готовности. При подаче отдельно подают мацони.

КЯЛЯМ ДОЛМАСЫ

Баранина - 163 г.
Рис - 20 г.
Горох нут - 10 г.
Лук репчатый - 15 г.
Капуста - 220 г.
Каштаны - 50 г.
Кинза - 15 г.
Помидоры - 50 г.
Винный уксус - 10 г.
или лимонная кислота - 2 г.
Сахар - 5 г.
или дошаб - 15 г.

Из мякоти баранины с репчатым луком готовят фарш, добавляют рис, очищенные и мелко нарезанные каштаны, замоченный в холодной воде лущенный горох-нут, помидор, зелень, перец, соль и тщательно перемешивают. Капусту бланшируют в воде и разбирают по листьям и в них, из расчета три штуки на порцию, заворачивают подготовленный фарш, придавая им квадратную форму. Долму складывают в кастрюлю, наливают бульон и варят. За 20 мин. до готовности добавляют соус, приготовленный из сахара и винного уксуса. При подаче кялям-долмасы сверху заливают соусом, в котором долма варилась, а также посыпают корицей.

БАДЫМДЖАН ДОЛМАСЫ

Баранина - 163 г.
Баклажаны - 300 г.
Лук репчатый - 20 г.
Масло топленое - 20 г.
Помидоры - 50 г.
Зелень (базилик, кинза) - 15 г.
Мацони - 50 г.
Корица - 0,2 г.
Перец - 0,1 г.
Соль

Баклажаны очищают, обрезают конец с плодоножкой, отпустив их в подсоленную холодную воду, нагревают до кипения и бланшируют 1-2 мин. Баклажаны частично очищают от семян. Из баранины с репчатым луком готовят фарш, при непрерывном помешивании жарят в масле. В фарш добавляют нашинкованную зелень, перец и корицу, все тщательно перемешивают. Готовым фаршем начиняют заранее подготовленные баклажаны, их складывают в сотейник, обкладывают ломтиками помидоров, заливают небольшим количеством бульона и тушат при закрытой крышке. Приподаче сверху заливают этим же соусом. Отдельно подают мацони с корицей.

БИБЯР ДОЛМАСЫ

Баранина - 163 г.
Перец сладкий - 215 г.
Рис - 15 г.
Лук репчатый - 20 г.
Жир курдючный - 20 г.
Масло топленое - 20 г.
Мацони - 50 г.
Корица - 0,1 г.
Перец - 0,1 г.
Соль

Перец промывают и вынимают сердцевину. Из мякоти баранины вместе с курдючным жиром и репчатым луком готовят фарш, заправляют перцем, солью и бланшированным рисом и перемешивают. Фаршем начиняют заранее подготовленный перец, обжаривают в масле, затем добавляют немного бульона и тушат в течении 15-20 мин.

ДОЛМА ИЗ ПОМИДОР

Баранина - 163 г.
Помидоры - 300 г.
Лук репчатый - 20 г.
Масло топленое - 20 г.
Помидоры - 50 г.
Зелень (базилик, кинза) - 15 г.
Мацони - 50 г.
Корица - 0,2 г.
Перец - 0,1 г.
Соль

Из баранины с репчатым луком готовят фарш, при непрерывном помешивании жарят в масле. В фарш добавляют нашинкованную зелень, перец и корицу, все тщательно перемешивают. Отбирают средние по размеру и крепкие помидоры, срезают верхушку и вынимают сердцевину. Подготовленные помидоры начиняют готовым фаршем, укладывают в сотейник. Вынутую из помидоров сердцевину жарят на масле и полученным соусом заливают начиненные помидоры и тушат их под закрытой крышкой.