|
САЛАТ
"ХАЗАР"
Осетрина - 375 г.
Семга малосольная - 55 г.
Икра зернистая - 30 г.
Картофель - 160 г.
Огурцы свежие - 180 г.
Сметана - 160 г.
Салат зеленый - 55 г.
Лимон - 1 шт.
Эстрагон - 55 г.
Перец
Соль
Рыбу отваривают,
удаляют кожу и хрящи. Нарезанные овощи заправляют
сметаной, укладывают горкой на блюдо и украшают
длинными ломтиками отваренной рыбы, листьми
салата, зеленью эстрагона, ломтиками семги,
свернутыми кулечком, в которые кладут зернистую
икру.
САЛАТ
"АЗЕРБАЙДЖАН"
Помидоры - 60 г.
Огурцы - 45 г.
Лук зеленный - 15 г.
Лук репчатый - 20 г.
Редис красный - 40 г.
Сметана - 30 г.
Укроп - 10 г.
Перец
Соль
Помидоры,
огурцы и красный редис нарезают тонкими
кружочками и укладывают на блюдо, в центр
кладут нарезанный зеленный лук. Репчатый
лук нарезают кольцами и укладывают на помидоры,
заправляют солью, перцеп, сметаной, посыпают
укропом; вокруг салата кладут листья зеленого
салата.
КЮКЮ
ИЗ ЗЕЛЕНИ
Яйцо - 2 шт.
Лук зеленый - 25 г.
Кинза - 15 г.
Укроп - 10 г.
Шпинат - 30 г.
Масло топленое - 30 г.
Перец
Соль
Кинзу, укроп,
шпинат и зеленый лук моют, мелко шинкуют,
добавляют перец, соль, яйца, тщательно взбивают.
Иногда в кюкю добавляют мелко накрошенный
белый хлеб или чайную ложку муки. В сковороде
разогревают масло и взбитые яйца с зеленью
заливают туда ровным слоем. После того как
яйца сварятся, делят кюкю на две или четыре
равные части, переворачивают и жарят до
образования коричневой корочки. При подаче
заливают маслом, а также отдельно подают
мацони (простоквашу).
ФИСИНДЖАН
ИЗ ЛОБИ
Фасоль красная (лоби) - 100 г.
Лук репчатый - 30 г.
Масло топленое - 20 г.
Орехи грецкие - 30 г.
Уксус - 20 г.
или гранатовый сок - 15 г.
Зелень кинзы - 20 г.
Перец
Соль
Вареную фасоль
протирают, заправляют пассированным репчатым
луком, солью, перцем. Ядра грецких орехов
толкут, разводят уксусом или гранатовым
соком, добавляют к фасоли, перемешивают,
сверху посыпают зеленью кинзы, луком репчатым,
нарезаным кольцами.
СОЮТМА
Баранина - 217 г.
Лук репчатый - 30 г.
Помидор - 280 г.
Хама (сметана) - 30 г.
Перец - 0,1 г.
Соль
Баранину варят
куском весом 1,0- 0,5 кг до готовности,
вынимают из бульона и охлаждают на холоде.
При подаче холодную баранину режут ломтиками
толщиной 2-3 мм, кладут на тарелку, гарнируют
помидорами, нарезанными кружочками, соломкой
лука, заливают сметаной.
ПИТИ
Баранина -163 г.
Жир курдючный - 20 г.
Рис -15 г.
Алыча свежая - 30 г.
или сушеная - 10 г.
Горох нут - 25 г.
Картофель - 150 г.
Лук репчатый - 18 г.
Шафран - 0,1 г.
Мята сушеная - 0,1 г.
Перец
Соль
На каждую
порцию берутся 2-3 куска баранины весом
55-60 грамм каждый. Горох замачивают в течении
4-5 часов. Мясо и горох кладут в питишницу
и варят на медленном огне. За 30 минут до
готовности добавляют картофель, крупно нарезанный
лук, промытую алычу, соль, настой шафрана
и доводят до готовности. Подают к пити очищенные
головки репчатого лука и сумах.
КЮФТА-БОЗБАШ
Баранина -163 г.
Жир курдючный - 20 г.
Рис -15 г.
Алыча свежая - 30 г.
или сушеная - 10 г.
Горох нут - 25 г.
Картофель - 150 г.
Лук репчатый - 18 г.
Шафран - 0,1 г.
Мята сушеная - 0,1 г.
Перец
Соль
Для приготовления
кюфта-бозбаша из костей варят бульон, а
мякоть баранины пропускают через мясорубку
с добавлением репчатого лука. В фарш добавляют
рис, соль, перец, тщательно перемешивают
и формируют шарики из расчета 1-2 шарика
на порцию. В середину каждого шарика помещают
2-3 шт. промытой сушеной алычи. Как сварится
горох, шарики тоже варят в готовом бульоне,
кладут также картофель, мелко нашинкованный
и поджаренный лук, а за 10-15 минут до готовности
кладут перец, настой шафрана, соль, доводят
до готовности. При подаче посыпают зеленью
- свежей кинзой, а в зимнее время - сушеной
мятой.
ДЮШБАРА
Баранина - 108 г.
Мука пшеничная - 40 г.
Яйца - 1/4 шт.
Лук репчатый - 18 г.
Уксус винный -10 г.
Зелень кинзы - 15 г.
или мята сушеная -1 г.
Перец
Соль
Для приготовления
дюшбари бульон варят из костей, а из мякоти
баранины готовят фарш с добавлением репчатого
лука и специй. Пресное крутое тесто раскатывают
толщиной до 1 мм, затем режут на ровные
квадратики и в центре каждого кладут 2-3
г. фарша. Пельмени заворачивают, складывают
квадратики пополам или треугольником, а
кончики отводят назад. Варят пельмени в
бульоне примерно 5 минут, после чего они
всплывают наверх. Дюшбару делают очень мелкими,
так что в столовую ложку помещаются 4-5
штук. При подаче дюшбары отдельно подается
винный уксус с чесноком, а сверху посыпают
зеленью кинзы или сушенной мятой.
ДОВГА
Баранина - 108 г.
Лук репчатый - 15 г.
Горох нут - 15 г.
Мацони - 200 г.
Сметана - 40 г.
Яйца - 1/4 шт.
Мука - 8 г.
Рис - 20 г.
Зеленый лук - 18 г.
Шпинат - 40 г.
Кинза, укроп, кявяр - 30 г.
Мята - 15 г.
Сельдерей - 10 г.
Перец
Соль
Корица
Для приготовления
довги смешивают мацони или простоквашу со
сметаной, мукой и яйцом, добавляют рис.
Проваривают смесь при беспрерывном и плавном
помешивании, чтобы мацони не свернулось.
После закипания смеси добавляют мелко нашинкованную
зелень, соль, доводят до полной готовности.
Довгу готовят без мяса и с мясом. Для приготовления
последней варят в отдельной кастрюле до
полуготовности горох, из мясного фарша делают
мелкие шарики в виде фрикаделек и варят
вместе с горохом до готовности. Затем горох
и фрикадельки соединяют с основной массой
довги.
ОВДУХ
Мацони - 200 г.
Вода - 100 г.
Огурцы свежие - 100 г.
Лук зеленый - 40 г.
Кинза - 10 г.
Укроп - 10 г.
Базилик - 5 г.
Яйца - 1/2 шт.
Говядина - 108 г.
Соль
Чеснок
Для приготовления
овдуха мацони взбивают и разводят охлажденной
кипяченой водой. Огурцы очищают, мелко нарезают,
затем зелень шинкуют. Все это смешивают
с разбавленным мацони, добавляют соль, чеснок
и ставят в холодильник. Подают в холодном
виде. В отдельных случаях в овдух добавляют
отваренную и мелко нарезанную говядину и
вкрутую отваренное яйцо. Обычно овдух готовят
без мяса.
|
НОВОСТИ
