1 2 3 4 5
UNDAN HAZIRLANAN XÖRƏKLƏR
Qabaq qutabı Göyərti qutabı Ət qutabı Gürzə Xingal
	ŞİRNİYYAT
	Şəkərbura Şəkərçörəyi Paxlava Şorqoğalı Mütəkə

QABAQ QUTABI

Qabaq - 250 q.
Nar - 25 q.
Buğda unu - 140 q.
Baş soğan - 25 q.
Ərinmiş yağ - 30 q.
Darçın - 0,1 q.
Duz

Qabaq təmizlənir, kub şəklində doğranıb öz buğunda bişirilir. Ona yağda qızardılmış soğan, duz, darçın və nar dənələri qatılıb qarışdırılır. Una yumurta, su və duz qatılıb bərk xəmir yoğrulur. 1 - 0,5 mm qalınlığında yayılıb dairələr kəsilir. Həmin qiymə xəmir dairələrinin içinə qoyulur və aypara şəklində bükülüb hər iki üzü tavada qızardılır. Süfrəyə verilikdə üstünə yağ tökülür.

GÖYƏRTİ QUTABI

İspanaq - 150 q.
Turşəng - 150 q.
Göy soğan - 50 q.
Keşniş və şüyüd - 15 q.
Buğda unu - 140 q.
Ərinmiş yağ - 20 q.
Kərə yağı - 20 q.
Lavaşana - 10 q.
Yumurta - 1/5 əd.
Qatıq - 50 q.
İstiot - 0,1 q.
Duz

Göyərti yuyulur, iri doğranılır və yağda qızardılmış soğanla öz buğunda pörtülür, duz - istiot və lavaşana vurulub qarışdırılır. Una yumurta, su və duz qatılıb bərk xəmir yoğrulur. 1 - 0,5 mm qalınlığında yayılıb dairələr kəsilir. Hazır göyərti qiyməsi xəmir dairələrinin içərisinə qoyulur, aypara şəklində bükülüb hər iki üzü yağsız tavada bişirilir. Süfrəyə verdikdə üzərinə əridilmiş kərə yağı tökülür. Yanına qatıq qoyulur.

ƏT QUTABI

Qoyun əti - 108 q
Baş soğan - 20 q
Lavaşana - 15 q və ya nar - 20 q
və ya nar - 20 q
Buğda unu - 110 q
Ərinmiş yağ - 30 q
Sumaq - 3 q
İstiot - 0,1 q
Duz

Duzlu su ilə undan bərk xəmir yoğrulur, 1 - 0,5 mm qalınlığında yayılıb kiçik boşqab ölçüsündə dairələr kəsilir. Ətlə soğandan hazırlanmış qiyməyə nar, lavaşana qatılıb xəmir dairələrinin içinə qoyulur və aypara şəklində bükülür. Qutab yağ içində qızardılır. Süfrəyə verdikdə üstünə sumaq səpilir.

GÜRZƏ

Qoyun əti - 217 q.
Baş soğan - 30 q.
Un - 80 q.
Ərinmiş yağ - 25 q.
Qatıq - 50 q.
Sarımsaq - 2 q.
Darçın - 0,1 q.
İstiot - 0,1 q.
Duz

Ətlə soğandan hazirlanmış qiyməyə istiot, duz vurulub qızardılır. Undan bərk xəmir yoğrulub 1 mm qalınlığında yayılır və bundan diametri 5 sm ölçüdə dairələr kəsilir. Xəmir dairələrinin ortasına qiymə qoyulub tikiş yuxarı və bir ucu açıq qalma şərtilə bükülür. Hazırlanmış gürzə suda bişirilir, aşsüzəndən süzülür və süfrəyə verilikdə üstünə darçın səpilir, yanına sarımsaqlı qatıq qoyulur.

XİNGAL

Qoyun əti - 165 q.
Buğda unu - 100 q.
Yumurta - 1/5 əd.
Baş soğan - 30 q.
Ərinmiş yağ - 20 q.
Pendir - 15 q.
Qatıq - 50 q.
Sarımsaq - 3 q.
Zə' fəran - 0,1 q.
İstiot - 0,1 q.
Duz

Qoyun əti 10 - 15 qramlıq tikələrə doğranır, istiot, duz vurulub soğanla birlikdə qızardılır. Zə' fəran şirəsi vurulur və hazır vəziyyətə gətirilir. Xəmiraşı xörəyində olduğu kimi hazırlanmış lavaş 5x5 sm ölçüdə paxlava şəklində doğranır, suda bişirilir, aşsüzəndən süzülür. Süfrəyə verilən zaman süzmə xingalın üstünə yağ tökülür, qoyun ətindən hazırlanmış qiymə qoyulur, yanında sarımsaqlı qatiq və ovulmuş pendir verilir.

ŞƏKƏRBURA

Ə"la un - 600 q.
Ərinmiş yağ - 150 q.
Üzlü süd - 200 q.
Yumurta - 2 əd.
Duz - 5 q.
Maya - 20 q.
İç hazirlamaq üçün:.
Badam vı yağ fındıq ləpəsi - 500 q
Şəkər - 500 q
Vanilin - 0.05
və ya çubuq vanil - 0.5 q
Hil - 3-5 ədəd
Südü və ərinmiş yağı (birlikdə) - 350 q.
Ə"la xama ilə əvəz etmık olar.

Xəmir mayasını 25-30-yə qədər qızdırılmış üzlü süddə əridirlər, azagıq duz vururlar. Bir qaba un tökürlər, ona maya vurulmuş süd, çiy yumurta, əridilmiş yağ qatıb, bərk xəmir yoğururlar və üstünü örtüb agımaq üçün 1-1.5 saatlığa isti bir yerə (30-35 C) qoyurlar. Xəmir acıdıqda onu kündələyib 2mm qalınlıqda yayaraq, dəyirmi qabla 10 sm diametri olan dairələr kəsirlər. Sonra dairənin bir tərəfinə hazırlanmış iç qoyurlar və üstünü o biri yarısı ilə örtüb, qıraqlarını yiv şəklində bururlar. Sonra şəkərburanı sol ılin obcunda tutaraq, sağ əllə maqqaşla bir üzündə müxtəlif naxışlar açır və xəmiri qurutmadan sinilərə yığıb, duxovkaya qoyaraq azacıq qızarıncaya qədər bişirirlər və çıxarıb soyudurlar.
İçin hazırlanması. Şirin badamin ləpəsini qaynar suya tökürlər, qabığı asanlıqla çıxana qədər (5-8 dəqiqə) pörtürlər, qabıqdan çıxarıb azacıq qurudaraq xırda gözlü badam 1:1 nisbətində şəkərlə qarışdırırlar. Badam olmadıqda fındıq da götürmək olar. Fındığın içini tavada o vaxta qədər qovurlar ki, onun nazik qabığı asanlıqla çıxsın, lakin yanmasın. Fındıq ləpəsinin qabığını cod dəsmal arasında sürtməklə çıxarır, sonra badam kimi maşında çəkib, 1:1 nisbətdə şəkərlə qarışdırırlar. Fındıq ləpəsinin keyfiyyati badamdan aşağı olur.

ŞƏKƏRÇÖRƏYİ

Ə'la növ buğda unu - 530 q.
Ərinmiş yağ - 260 q.
Şəkər kirşanı - 300 q.
Yumurta - 1 əd.
Vanilin - 3 q.

Ərinmiş yağ şəkər kirşanı ilə 25 - 30 dəq. çalınır, bu zaman ona az-az yamurta ağı əlavə edilir. Çalıntıya vanilin və ələnmiş un qatılıb xəmir yoğrulur. Həmin xəmirdən 60 - 75 qramlıq girdə kündələr hazılranır, perqament kağızı sərilmiş listlərə düzülür, üzərinə yumurta sarısı çəkilib 175 - 180 C istilikdə 25 - 30 dəq. bişirilir. Şəkərçörəyi soyuduqdan sonra üstünə şəkər kirşanı səpilir.

PAXLAVA

Ə"la un - 600 q.
Ərinmiş yağ -150 q.
Üzlü süd - 200 q.
Yumurta - 3 əd.
Duz - 5 q.
Maya - 20 q.
İç üçün:
Qoz ləpəsi və ya fındıq ləpəsi yaxud badam ləpəsi - 500 q.
Şəkər - 500 q.
Vanilin - 0.05 q.
Zə"fəran - 1 q.

Xəmir mayasını 25-30-yə qədər qızdırılmış üzlü süddə əridirlər, azagıq duz vururlar. Bir qaba un tökürlər, ona maya vurulmuş süd, çiy yumurta, əridilmiş yağ qatıb, bərk xəmir yoğururlar və üstünü örtüb agımaq üçün 1-1.5 saatlığa isti bir yerə (30-35 C) qoyurlar. Xəmirdən kündələr qayırıb, 0ç5 mm qalınlıqda yayırlar hər sini üçün 2 mm qalınlıqda 2 yuxa və 0.5 mm qalınlıqda yuxaların birindən başqa bütün yuxaların birindən başqa bütün yuxaların bir üzünə azca qızdırılmış kərə və ya ərinmiş yağla yağlayırlar. 2 mm qalınlıqdakı yuxaların birindən başqa bütün yuxaların bir üzünə azca qızdırılmış kərə və ya ərinmiş yağla yağlayırlar. 2 mm qalınlıqda olan yuxanı yağlı üzü yuxarü olaraq siniyyə salırlar. Xəmirin üstünə 3-4 mm qalınlıqda iç səpirlər.İçin hazırlanması. Şirin badamin ləpəsini qaynar suya tökürlər, qabığı asanlıqla çıxana qədər (5-8 dəqiqə) pörtürlər, qabıqdan çıxarıb azacıq qurudaraq xırda gözlü badam 1:1 nisbətində şəkərlə qarışdırırlar.
Badam olmadıqda fındıq da götürmək olar. Fındığın içini tavada o vaxta qədər qovurlar ki, onun nazik qabığı asanlıqla çıxsın, lakin yanmasın. Fındıq ləpəsinin qabığını cod dəsmal arasında sürtməklə çıxarır, sonra badam kimi maşında çəkib, 1:1 nisbətdə şəkərlə qarışdırırlar. Fındıq ləpəsinin keyfiyyati badamdan aşağı olur.İçin üstündən 0ç5 mm naziklikdə yuxa salıb, yenə iç səpirlər. Bu əməliyyatı yayılmış yuxalar qurtarana kimi təkrar edirlər. Axırıncı yuxanı yağlamadan salırlar və əllə yüngülcə basaraq sıxlaşdırırlar. Sonra bu qat-qat xəmiri elə doğrayırlar ki, 10 sm uzunluqda və təxminən 4-4.5 sm enində romb şəkilli paxlavalar alınsın. Paxlavaların üzünə zə"fəranla qarışıq yumurta sarısı sürtülür. Sonra hər rombun ortasına yarım dənə fındıq və ya püstə ləpəsi basırlar və paxlavanı sinilərdə duxovkaya qoyub, qızarıncaya qədər bişirirlər. Sonra üstünə qənd və ya balla yağdan hazırlanmış qatı şirə gəzdirirlər və enə 5-6 dəqiqəliyə isti duxovkaya qoyurlar. Sonra paxlavanı duxovkadan çıxarıb soyudurlar və üsulluca boşqaba yığırlar.

ŞORQOĞALI

Buğda unu - 680 q.
Ərinmiş yağ - 30 q.
Duz - 5 q.
Maya - 20 q.
Su - 350 q.
İç üçün:
Yumurta - 1 ədəd.
Ərinmiş yağ - 20 q.
Sarıkök - 0.1 q
İstiot - 0.02 q
Duz - 1 q
Buğda unu - 10 q
Razyana - 0.1 q.

Ələnmiş birinci növ buğda unundan su, maya və duzla bərk xəmir yoğururlar və acımaq üçün 1-1.5 saatlığa isti (30-35C) yerə qoyurlar. Xəmir gəldikdə 150-200 qramlıq parçalar kəsib, kündə qayırırlar və 0.5 mm qalınlıqda yayırlar. Beləliklə, 5 yuxa hazırlayırlar. Bunlardan dördünün bir üzünü yağlayırlar və bir-birinin üstünə yığırlar. Axırıncı, beşinci yuxanı yağlamırlar. Sonra bir-birinin üstünə yığılmış bu yuxaları 10-15 sm irilikdə doğrayırlar və buraraq, şaquli istiqamətdə 10-12 sm diametrində və 1.5-2 sm qalınlıqda yastılayırlar, papaq kimi qayırıb, içinə 25-30 q iç qoyurlar, xəmirin qıraqlarını birlışdirib hamarlayırlar, yastı qoğal qayırıb üzünə zə"faranla yumurta sarısı çəkirlə, yağ sürtülmüş sinilərə düzüb duxovkada bişirirlər və ya təndirə yapırlar. Soyuq və isti halda çay yanınca verirlər.
Qoğalın içi belə hazırlanır:
Yumurtanın ağını ərinmiş yağla köpüklənincəyə qədər çalırlar, sonra döyülmüş razyana, sarıkök, darçın, istiot, duz və buğda unu əlavə edərək, tozaoxşar dənəvər kütlə əmələ gəlincəyə qədər ovuşdururlar.

MÜTƏKƏ

Xəmir üçün:
Ə'la növ buğda unu - 500 q.
Yumurta - 2 əd.
Kərə yağı - 100 q.
Süd - 1 stəkən.
Şəkər kirşanı - 50 q.
Maya - 10 q.
Duz
İçlik üçün:
Сахарный песок - 100 г.
Ərik povidlası - 150 q
Şəkər tozu - 100 q
Vanil - 1/3 q.
Üstünə səpmək üçün şəkər kirşanı - 50 q.

Maya isti süd içərisində açılır, üzərinə yumurta, duz, şəkər kirşanı əlavə edilib ciddi qarışdırılır. Sonra un əlavə edilib 15 dəqiqə ərzində xəmir yoğrulur. Yetişmək üçün xəmir 1,5 saat isti yerdə saxlanılır. Eyni zamanda ərik povidlası şəkər tozu ilə qarışdırılıb qatı kütlə əmələ gəlincə bişirilir və soyudulur. Xəmir 4 - 5 mm qalınlığında yayılıb üzərinə ərinmiş kərə yağı sürtülür və üçbucaqlar formasında kəsilir. Kəsilmiş xəmirlərin hər birinə içlik qoyulub üçbucağın təpəsi mə' mulatın üstündə qalmaq şərtilə burulub borucuq şəklinə salınır. Mə' mulat 190 - 200 C temperaturda 10 - 15 dəqiqə ərzində qızdırıcı şkafda bişirilir.